木耳煮多久能熟?
一、以干木耳已经泡发状态下为前提。
(资料图片)
先说下在饭店里是怎么操作。如果木耳是要做凉拌菜的,通常焯水的时间将近一分钟,保证其爽脆的口感。如果是要当小炒配菜的,只需要30秒左右,焯水断生即可,后续还要回锅炒,所以能熟的。
但考虑到家庭炉灶活力不够猛,以及木耳的质量参差不齐(大小薄厚不一),为了保证健康无危害,建议煮2分钟以上。
若是不焯水,直接炒的话,建议炒焖个5分钟左右。
二、鲜木耳该煮多久呢?
鲜木耳这玩意比较特殊,能炒熟尽量炒熟以点。因为它含有一种卟啉的光感物质,通俗点讲是,如果食用未完全熟透的鲜木耳,则会摄入卟啉物质,然后出门照射到日光,会引起皮肤过敏,例如瘙痒,水肿等等。所以,要格外注意了。
以上,不算什么。令人担忧是鲜木耳不同干燥品,它容易随着时间的推移,逐渐滋生出大量的细菌和霉菌,一旦杂菌含量超标,食用后则会中毒(原因请看下部分解说)。毕竟你不知道鲜木耳,从进货到售卖期间历经了多久,还没算上购买回家放置到烹熟的时间。
木耳煮久了有毒吗?木耳煮久了,只会导致两个影响,一是营养物质大量流失,二是口感不好,软烂不堪。至于有毒吗?没有的,这是一种错误的认知。真正有毒的是,木耳放置的时间过长,例如,干木耳在常温的状态下,浸泡个两三天,那么食用了就会中毒。
以上,并不开玩笑的,现实中也有人毫不在意,认为浸泡久了没什么问题。殊不知,每年因吃木耳中毒的事件屡屡发生,放两张图感受下。
——为什么吃木耳会中毒如此严重呢?
罪魁祸首的是“米酵菌酸”,一旦摄入,轻则头昏腹泻,重则肝脏等器官受损衰竭。
木耳本身无毒的,无罪的,之所以有毒素,是由于常温浸泡的时间长造成的。有了水作为媒介,温度作为温床,加上木耳本身营养丰富,和空气中的杂菌飘落依附其上。故此,木耳表面上的微生物,得以存活,开始疯狂繁殖。
跟据“老爸评测”媒体号,对木耳微生物变化的实验报告表明,木耳在常温浸泡仅24小时过后,其菌落总数增长了361倍多。
一旦浸泡的时间越长,微生物的量越多,随之而来的产生了毒素“米酵菌酸”,即是椰毒假单胞属的代谢物。这种毒素具有耐高温,耐煮的特点,像平时的烹饪方式,并不能将其完全杀死,所以食用过后,一般是两个小时前后,就会出现身体不适,甚至中毒的现象。
木耳正确的打开方式1、干木耳泡发一个小时已经足够了,建议用温水浸泡,更能缩短时间。
2、如果是准备明天食用的,要当天晚上浸泡的话,建议木耳冷水浸泡,然后放在冰箱冷藏,能够抑制微生物的大量繁殖。
3、在常温浸泡超过24小时的木耳,尽量不要食用,因为米酵菌酸适合生长的温度为26度,所以不要贪小失大了。
4、鲜木耳尽量少食用,若是有这个嗜好,建议一定要先焯水一遍,再烹熟。
5、浸泡的木耳出现了粘性,异味、软烂均不可食用。
6、每次木耳浸泡的量,最好保持能一次食用完,不要为了省事,而多浸泡。
结语木耳只要质量合格,浸泡的时间得当,烹熟透是可以放心食用的。至于煮久了有毒吗,根本是无稽之谈,有毒的是泡发不规范造成的。
佘小厨(完)